第十四章 非遗传承

《 成都，我的爱 》 封面

    “伤怎么样了？最近阴雨天，有没有疼？我今天炖了筒骨汤，加了当归枸杞，给你单独盛一碗，养一养旧伤。”一句随口的叮嘱，自然、贴心，没有半点生分，只有熟到骨子里的默契。

    韩屹心头一暖，像被灶膛里的火烘了一下，轻轻点头：“好多了，不碍事。”

    徐大胜熟门熟路地往窗边一坐，那个位置，全队都知道，是韩屹的专属位，也是林熙每次都会提前留好的位置。桌上搪瓷杯里，花茶已经泡好，是韩屹喜欢的碧潭飘雪，温度刚好入口。

    “熙姐，老规矩哈！”徐大胜拿起菜单，其实菜单都快背下来了，“三碗龙抄手，两碗红油，多加醋多加蒜！韩队那碗清汤，原汤多舀点！回锅肉要肥廋相间的‘二刀肉’，麻婆豆腐要嫩豆腐，钟水饺、糖油果子、赖汤圆一样不能少！今天我们要好好犒劳下自己！”

    韩屹受伤后，林熙看得严，一直不让韩屹吃辣，徐大胜记得很清楚，也帮她看着韩屹。

    “晓得晓得，不用你重复，耳朵都要起茧子了。”林熙笑着摆手，转身往厨房走，“你们坐着喝茶，我去后厨弄，都是你们爱吃的口味，一点不改！”

    冯宇嘿嘿一笑，凑到韩屹身边挤眉弄眼：“还是熙姐最疼我们！比队里食堂靠谱一百倍！韩队，你说是吧？”

    韩屹没多插话，只是靠在椅上，指尖轻轻摩挲着温热的搪瓷杯壁，目光安静地落在厨房里那个忙碌的身影上。林熙正低头切着蒜末，阳光透过窗户洒在她身上，给她镀上了一层柔和的光晕，连带着周围的油烟都仿佛变得诗意起来。怎么看，都觉得心安。熙家小馆的味道，是他在刀光剑影的工作之外，最踏实的慰藉。

    林熙挽起袖子，醒好的面团光滑如绸缎，她拿起那根两米长的枣木擀面杖，手腕轻轻发力，面团在案板上旋转、延展，越擀越大，越擀越薄。不过片刻，一张偌大的面皮铺在案板上，薄得透光，能清晰看见她指尖的纹路，轻轻一抖，像丝绸一样顺滑飘起。

    “我的天，熙姐这手艺，绝了！”徐大胜趴在桌边看，眼睛都直了，“我在春熙路老店看师傅擀，都没你这么匀！”

    “当然，我熙姐的手艺得外公真传！”小雅在一旁附和道。

    林熙笑而不语，手上不停。用圆模切出方方正正的抄手皮，码得整整齐齐。馅料只用猪前腿肉，肥瘦三七开，手工剁碎，绝不进绞肉机，这是外公的死规矩，手工剁的馅，才有肉本身的鲜劲。

    姜葱水分三次打入，顺时针搅打上劲，肉馅吸饱水分，蓬松水润，再加鸡蛋清、白胡椒、少许虾茸提鲜，香气一下子就飘出来。

    包抄手时，她指尖翻飞，取皮、填馅、对折、捏合，不过几秒，一只菱角饱满的抄手就成型了，像一只只小巧的银元宝，列队摆在白瓷盘里。

    另一边，砂锅咕嘟作响。老母鸡、猪筒骨、老鸭、猪肚，慢火吊足六个小时的原汤，汤色乳白，鲜而不腻，香气漫得满小馆都是。

    宽水大火，抄手入锅，浮起时点一次凉水，皮透亮、馅紧实，立刻捞出。

    三碗抄手端上桌，徐大胜和冯宇早就等不及，大口开吃。

    “哇——舒服了！”徐大胜吃得满嘴是油，“这皮，薄得跟没吃一样，却又筋道不烂！这馅，嫩得爆汁！”

    冯宇连连点头：“还是熙姐做的最正宗，外面吃不到这个味。”

    韩屹吃得慢，一口抄手，一口原汤，暖意从胃里一点点散开。他抬眼看向林熙，声音轻缓：“还是你做的最合口。住院那阵子，幸亏有你做的汤和饭。”

    林熙心头微甜，嘴上却轻轻嗔了一句：“那你以后就少受伤，少让我操心。”

    一句话，说得自然，却藏着说不尽的惦记。

    韩屹看着她，眼底轻轻一弯，点了点头，没说话，却把这句话认认真真记在了心里。

    紧接着，林熙又做了她另一个拿手菜，老成都回锅肉。

    二刀坐墩肉，冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒，煮到八成熟，筷子能插透，却还带一丝血丝，捞出立刻用冰水一激，皮紧肉嫩，切片才不散。

    林熙持刀的手稳得很，一片片厚薄均匀，肥瘦相连，带皮金黄。

    铁锅烧热，下菜籽油，肉片入锅，中火慢煸。油脂一点点渗出，肉片慢慢卷曲，中间凹、四周翘，形成一个标准漂亮的灯盏窝。

    “灯盏窝！”冯宇小声惊叹，“现在好多馆子，肉一炒就碎，根本看不到这个样子！”

    林熙把肉片拨到一边，用底油下郫县三年陈豆瓣、永川豆豉，小火炒出红油，酱香瞬间炸开，再放少许甜面酱回甜，提一点白糖鲜。先下蒜白，炒出香味，再下蒜叶，大火快炒十秒，断生即出锅。

    一盘回锅肉端上桌，红亮油润，蒜苗翠绿，香气扑鼻。肥而不腻，咸香微甜，一口下去，是刻在成都人骨子里的味道。

    徐大胜直接端起碗扒饭：“破案三天，就等这一口！吃了熙姐的回锅肉，明天再抓一个团伙都没问题！”

    韩屹夹起一片，慢慢咀嚼，目光却又一次落在林熙脸上。

    她额角渗出一层薄汗，脸颊被炉火映得微微泛红，认真做事的样子，安静又动人。

    最后压轴的，是国家级非遗——麻婆豆腐。

    卤水嫩豆腐，切小方块，盐水微焯去豆腥，嫩而不碎。牛后腿肉手工剁末，热锅慢炒，炒到水分收干，粒粒金黄酥脆，这是“酥”字诀。

    下姜蒜、豆瓣炒出红油，加高汤，放豆腐，小火慢炖入味。勾芡分三次，次次轻推，不搅碎豆腐，汤汁越收越浓，紧紧裹在豆腐上。最后撒上现舂的汉源花椒面、青蒜苗，一锅豆腐，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，八字真言，一个不差。

    石锅端上桌，还在咕嘟咕嘟冒泡，热气腾腾，麻辣鲜香扑面而来。

    “快吃，趁热最香。”林熙笑着说。

    三人吃得额头冒汗，却停不下筷子。嫩豆腐入口即化，牛肉末酥脆有劲，汤汁拌饭，能连吃三碗。

    一顿饭下来，桌上杯盘渐空，三个人都吃得心满意足。

    徐大胜摸着圆滚滚的肚子，跟冯宇对视一眼，贼兮兮地笑了。

    “韩队，我们吃得太撑，去巷口买碗冰粉消消食，马上回来！”

    不等韩屹开口，两个人一溜烟就跑了出去，门轻轻带上，故意把空间，留给韩屹和林熙。    目标编号034

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