第6章 同酱入菜（下）

《 蜀地酱事 》 封面

    陈半夏并没有将注意力放在这些议论上，她专注地切起了蒜苗。

    这时候，陈半川已经完成了她的菜，也过来围观陈半夏了。

    只见她笨拙地在炉子上将锅坐上，烧热之后，让负责烧火的小厮将火调小一些，倒了薄薄一层油，双手端起锅滑了滑，然后下肉片。

    肉片入锅，用筷子摊开，并没有着急去翻，而是让肉片在温热的油里慢慢地、不急不躁地吐出自身的油脂。

    待肉片煸至边缘微焦、自然卷曲成窝状，且肥肉部分变得透明时，她把肉片铲出，倒入小盘。

    然后油锅重新下油，待油温适宜，用勺子舀起一勺酱，缓缓入锅。

    回锅肉这道菜，诀窍主要是肉的灯盏窝状和下酱的火候。

    半夏记得母亲说过：“酱入锅的时机，是关键。太早，油温不够，酱的香气激发不出来。太晚，油温过高，酱一下锅就焦，苦味就出来了。”

    她选的是锅里的油刚刚冒青烟的那一刻。

    那一勺暗红色的酱落进油里，并没有像陈半川的那样，立刻飘出香味，而是慢慢地、一层一层融化开来。

    先是一点点辣，再是咸，然后是鲜，最后是那股只有5年陈酱才有的回甘——最后，所有的味道混合在一起，不争不抢，各有各的位置和次序。

    整个花厅安静得落针可闻。

    陈守信手里的茶杯僵在半空，忘了往嘴边送。

    陈秉仁的笑容凝固在脸上，眼神闪过几丝慌乱。

    众位族老的表情也各不相同，有人不由自主地咂了咂嘴，有人眼珠子都快掉下来了，还有的摸摸头发，摸摸衣裳，有些无所适从。

    陈半川此刻心里有点儿慌，还不是一般的慌。

    还是大意了。没想到这死丫头于厨艺还有一手？她是什么时候学的？怎么从来没有表现出来？

    要是……要是自己刚才那酱不用猛火，小火多煨一会儿，是不是会好一些？要不，端去回回锅？

    还没等他想明白，陈半夏已经麻利地将蒜苗下锅，随意翻炒几下，起锅了。

    她觉得自己是越做越顺手，心里头还真有几分小得意：莫非，自己这是有做饭天赋？

    看着陈半夏做得慢，实际上两人用时也只是差了几分钟而已。

    两份回锅肉，推到众人面前。

    众族老和陈守信都分别上前尝了味道，然后众族老又把视线挪到了陈守信身上。

    实在是他们也不知道说什么好，其实从陈半夏的回锅肉酱香出来的时候，高下已经分明了。

    但碍于陈秉仁的面子，他们也不好直接说哪个的更好，并且这些人里，还有几人是拿了陈秉仁父子好处的，更不好说些什么。

    只能寄希望于陈守信了。也许，他为了陈家家业不落入女子之手，会做出出人意料的结论？

    陈半川还是想最后争取一下，他指着陈半夏做的那份回锅肉（肉片厚薄不一），说：“三太公，您看，我这回锅肉刀工甚好，切得十分均匀，堂妹……“

    陈守信抬手制止了他的话，清了清嗓子，说道：“半川，你的菜确实不错，刀工也很好。”

    陈半川立马有些开心了，三太公最后还是向着自己的啊。毕竟，有几家的生意是女的掌家。

    虽说蜀地民风开放，女子彪悍的居多，但也大多囿于后宅内务，真正掌家理事打理生意的还是男子。

    但他的开心只持续了几秒钟，就听到陈守信说：

    “半川是炒菜，半夏是煨酱。”

    他拿起筷子，又夹了一口半夏的回锅肉，送进嘴里，慢慢咀嚼，咽下之后，说：

    “炒菜，用的是手艺。煨酱，用的是心。手艺，可以练，心，学不来。”

    这下，算是一锤定音了。

    众人都没有发话。

    陈守信似是意犹未尽，他转向陈半川，语重心长：

    “你的回锅肉，火候、刀工、卖相都没毛病，可以说是上乘。

    但你用的是大火，酱一下锅，香味就爆出来了，可是酱里的底味——那股子5年才养出来的回甘，却也被你一把火给烧没了。这不是糟蹋酱是什么？“

    说完，他又转向半夏，语气诚恳：

    “你刀工不行，火候也欠几分，看样子是没怎么下过厨的。但你的心意很重要。你用小火慢慢煨，把咱陈家酱的气韵一层一层逼了出来。

    这道回锅肉，酱气是灵魂。酱活了，菜就活了。”

    这评价，不可谓不中肯。

    每个人的优点缺点都点了出来，言辞恳切，不偏不倚，饱含着对后辈的关爱。

    一众族老无一不心服口服，连连点头。

    陈半夏也没想到三太公会这么公平公正，对于今天做出的这道回锅肉，她自己是非常非常满意的。

    但她只知道自己做的不错，具体怎么个好法儿，却是说不清楚的。

    而三太公就不一样了，他的话有理有据，让人无法反驳。看看陈秉仁父子锅底似的大黑脸就知道了。

    真没想到，这三太公还是一个美食评论家呢！

    陈半夏心中暗乐，心说，以前打交道少，以后可得向三太公好好讨教讨教，他身上值得自己学习的东西还挺多呢。

    陈半夏这边正偷着乐呢，就听到陈守信发话了，声音不大，却异常清晰：”陈家需要的，不是厨子，是掌酱人。这碟5年酱是守拙园的无价宝，能把它煨出魂的人，才是它的主人。“

    陈秉仁的脸已经黑得无法再黑了。

    陈半川也气鼓鼓的，却实在找不出反驳的话。

    过了很久，陈半夏听到陈秉仁十分勉强的声音：”三叔公说了算，我没意见。“

    至此，这场争家业的闹剧才算是正式落幕。

    陈半夏知道，堂叔不会善罢甘休，要真正掌家，她还有很长的路要走。

    当天晚上，她守在父亲床前，握着父亲的手，轻声说：”爹，今天我用您给我留的酱做回锅肉了，可香可好吃了。等你醒了，我做给你吃。“

    昏迷中的陈秉直手指动了一下。

    那一刻，陈半夏觉得父亲听到了。

    她握着父亲的手，坐了一整夜。    目标编号034

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