家常小菜信手做，清香难忘友谊长

《 民间春秋 》 封面

    一位老朋友和我说，她多年前吃过我做的凉拌海带丝，那个清香爽口一直没有忘记，想知道我是怎么做出那个味道来的。

    想一想我这二把刀厨艺的一道再简单不过的家常小菜居然能够入了她的法眼，真正有点儿受宠若惊的感觉！

    要知道，她可是朋友们公认的做饭行家呢，各类家常面食无所不精。

    朋友在电话里说，担心我说多了她记不住，要我写下来告诉她。自然，我满口答应，一定仔细写了告诉她。

    在此之前，我们各自忙碌着退休后的大事——带孙辈，并没有闲暇建立微信联系渠道。她丈夫为了方面我俩切磋做这道凉菜的技艺，专门建了一个小小的群。眼下，这个群里还只有我们两家四个老家伙。退休前，我们都是同事，彼此相处得不错。

    当天晚上，我们在微信里聊天，她知我忙碌，特叮嘱这件事不着急，我抽空写给她就行。我却不想耽搁，连夜便写了发给她。隔天，我问她试着做了没有，好吃不？她高兴地说，已经按照我说的方法做过了，非常好吃！

    偶尔得闲，我回头再看看当时连夜给这位老朋友写的文字，自我感觉尚满意，决定发到这里吧，让更多感兴趣的朋友学着做做这道家常菜未尝不是一件好事。

    其实，这道名为“凉拌海带丝”的小凉菜制作程序非常简单。为了能够尽量叙说得条理一些，我当时是分三步来讲的，如下：

    第一步，干海带泡透洗干净切细丝，然后放入沸水中煮熟，捞出来控干装盆，注意不要用铝盆；

    第二步，葱切花、蒜拍碎、姜剁末，并准备好花椒、醋、酱油、食盐，然后铁锅放油烧至冒烟，关小火放入花椒炸黑，马上放入准备好的葱蒜姜用筷子略翻动几下，紧接着倒入醋和酱油，并根据口味加入食盐，关火；

    第三步，把这个调味汤倒入海带丝内搅拌均匀略腌制一会儿。

    特别说明：如果不想损失海带的营养，可以用干蒸的办法替代水煮，但吃起来会感觉菜汤粘稠一些，不像水煮的利口。    目标编号034

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