饺子的回忆

《 竹兰传 》 封面

    吃一道菜忆二三段往事

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    今日冬至，老来话，要吃饺子。而老爸老妈包的饺子，又如这些年一样，如约而至。

    在说饺子前，还是想说说这包饺子的人。

    记忆里，老妈年轻时烧得一手好饭菜。从蓑衣黄瓜到肉丝儿炒蒜苗，从蛋炒饭到扣饼，从独仙茄儿到我最爱的也是她自创的鱼香鸡片儿，就连她煮的再普通不过的方便面我都觉得特好吃，天天吃都不腻那种。反正什么食材经她手，准成美味。那时候她最喜欢看我吃第一口，然后等我闭着眼抿着嘴说出那句:嗯~~~~真好吃！那个嗯字我能拉得特长，仿佛声音都带着回味嘞。

    每周一到周五她准备的是雷打不动的米饭炒菜，而到了周末她就会调整饮食结构，从米食改做面食了。一般周六吃面条，周日必吃一顿饺子。高三的时候，老爸老妈担心我营养不够，当然也为了哄我开心，他们还会在周末特意安排一顿我最爱的涮羊肉，你会觉得我怎么有这么多最爱啊，没错，我打小儿就是个吃货，嘿嘿。涮羊肉中我最吃豌豆苗儿，当年这菜挺时髦的，不是一般超市能买到，可能是因为不好保存吧，但巧的是老爸每周都能从大山谷菜市场买到这稀有的豌豆苗儿，从未缺席。

    后来，老妈生病了，在她手术前我特意让她给我抄了一盘儿鱼香鸡片儿，那是我至今吃过的最好吃也是最难忘的一道菜，全是妈妈母爱的味道。

    老妈是幸运的，因为后来老爸把她照顾得很好，每天吃嘛嘛香，白白胖胖的。而且，打那之后老爸也挑起了做饭的大梁，其实他一开始做饭真的特别一般，但我每次还都学着当年夸老妈的样子夸他，结果啊，这一夸不要紧，他的厨艺以迅雷不及掩耳之势增长，我觉得能震京西了。其实，我对老爸的厨艺存在误解，因为我清晰地记得老妈曾说过：她年轻时候我爸做饭比她强，当年能嫁给我爸，主要是看上他的刀工了！我都能想象，我妈一个大小姐，啥都不会，来我奶奶家做客，进厨房，就看见一一尺八男儿在那duangduangduang切土豆丝儿，眼睛都不带眨的，足足的安全感和男人味儿啊！是不是会做饭的男人都错不了呀，嗯！我想，一定是的！

    老爸会做的好吃可太多了。从手擀面到大懒龙，从水煮牛肉到红烧鱼，从咖喱饭到大盘鸡，最关键的是他居然把我姥姥当年的看家本领学来了，四喜丸子和米粉肉！要知道，我几个姨和大舅可都没学会哦，唯独让我爸这个女婿传承下来了。而且，我爸还会做超级好吃的酱菜，而这酱菜得拜一位老友所赐，他说这个酱菜堪比京西“大仁儿酱菜”。关于这个“大仁儿”酱菜也有一个故事，这个故事我得跟我老妈再求证一下。

    说回酱菜，教我爸做酱菜的大大，其实是我妈原来的同事。老妈术后他来看望她，说我没什么可以送你们的，我教你们腌咸菜吧。大大为人实在，说做就做，酱菜可不是我们想象中那么简单，得经过好几道工艺，耗时几个月。我就记得当年我们住京西，他每周都来我家，最开始是准备各种酱菜的食材，有的切块儿、有的切段儿，然后每到关键日子，他就会来添加各种“佐料”，从开始的盐、糖、酱油、到黄酱，我见过最夸张的一次，他拿二锅头酒咣咣咣往缸里兑，我当时都傻眼了。最后一次他来的时候，拿了一桶油，又往里倒，我就更疑惑了。他解释说：需要靠油来封缸。原来是防止空气进入，起到抗氧化的作用。好事不怕等，美味也如此，等开缸的时候，一股股的酱香味扑鼻而来，忍不住下手尝一下，哇，真是太惊艳了！想起大大当年的探望，他虽然没有带来贵重的营养品，但谁说这酱菜手艺不是最好的问候呢！老百姓有老百姓的平常，但也正是这种平凡映衬了劳动人民的善良与淳朴，是每每回忆起来都无比感动的瞬间。而且，这一杠酱菜，家里人吃不了多少，我爸最后都会送出去，从家人到邻里，到后来我姨我舅都主动问，今年咸菜啥事偶出缸啊，给我拿点来。老爸的酱菜也为此换来了更多邻里美食，我们都管这叫“社交酱菜”。老爸的这一行为不也正是延续了大大当年的做法吗，正所谓：予人玫瑰，手留余香，赠人玫瑰，传递芬芳。

    话说回饺子，老爸老妈会做的馅儿可多了，什么猪肉荤香、大葱配各种猪牛羊、肉三鲜、素三鲜、韭菜鸡蛋、猪肉芹菜、酸菜猪肉、西葫芦羊肉...到最后都不知道吃啥馅儿好了，他们就开始另辟蹊径，连西红柿和西瓜皮都不放过，没错，我吃过他俩包的最难忘的就是西红柿和西瓜皮馅的饺子。别问我什么味儿，现在回忆起来我只想嘻嘻大笑。

    如果你要问我上述这些馅儿，有没有最爱啊？当然啊，素馅儿里我最喜欢韭菜鸡蛋，而荤馅儿里当属猪肉荤香了，而且那猪肉必须得是熟儿馅儿的，就是拿油先把肉馅煸了，最后和荤香活在一起，每次老爸都会问：来，尝尝咸不咸。而我，每次都是屁颠屁颠过去，蒯一大勺入口，什么咸不咸的，吃下去根本就停不下来，要不是我仅存的克制，生吃馅儿我能吃个半饱儿，反正是熟儿馅儿，也幸亏是熟儿馅儿，哈哈。

    吃饺子，醋是必不可少的，当然蒜也不能落空，可是啊，老爸老妈说了，这蒜也不是随便什么馅儿都能吃的，比如韭菜吃姜，韭菜鸡蛋配姜蓉醋，绝了；再比如，菠菜蘸芥末，每次吃得辣眼睛，呛鼻子，够刺激够上瘾。等长大点了，也开始学着大人的样儿，喝点儿小酒儿了，用我姥爷的话来说：饺子就酒，越吃越有。这么多年，我一直搭配白酒吃，而且还就得是红星二锅头，因为每周回奶奶家，我爸总会做饺子，我叔也来，他是个白酒爱好者，每次我看他拿二锅头，我也跟着凑一盅，但我只就饺子吃，久而久之，我这酒量也开始见涨了，但我最多也就一盅了。但我对这红星二锅头还真是情有独钟。后来我嫁到婆家了，婆婆知道我爱吃饺子配酒，特意准备了二锅头，我回到家时，已经是饭等人，那可口的白酒就躺在小杯里，我当时别提多高兴啦，但是我只抿了一小口就觉得不对，我问婆婆：妈，这就是红星二锅头吗？婆婆当时也一愣，说：呦，还真不是，买的是牛栏山二锅头。我心里一阵发紧，看来还真让我喝出来了。但我连说：没事儿没事儿，一样喝。但是婆婆人好，她下次真的又买来了我爱的红星二锅头，然后一如既往地准备好了我爱的饺子，我更加高兴了，直接喝下去一小口，结果喝着喝着还是觉得别扭，我都怀疑自己了，明明是红星二锅头，可为什么味道还是差点呢？我恍然大悟：我说，这是五十六度的吗？我婆婆听了直拍大腿：哎呦，我买的是四十六度的！我俩：哈哈哈哈。后来，我婆婆再也没有买错过，这个段子够承包我一辈子的笑点。

    只不过现在啊，我基本上把酒戒了，因为近年我患了胆结石，这酒啊，就不敢肆无忌惮地喝了，除非特别开心的日子，我才会偶尔让自己疯狂一下，虽然嘴瘾已经无法过，但是这些关于饺子的故事，关于美食的温暖回忆却时时在我的脑海挥之不去，是我品尝到的最美的人间亲情的味道。    目标编号034

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