第89章 春笋香菇香干馒头（三更）
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《 市井娇厨 》 封面
春笋要去皮去根，切成筷子头一般的方丁，煮上一盏茶的功夫，彻底去除春笋中的草酸和涩味，再用凉水浸泡片刻后，挤干春笋丁子中的水分。
香菇和香干切成与春笋丁子同样大小的方丁，开水汆烫片刻，同样挤干水分。
前者去除菌类自带的霉腥味儿，后者则是去除掉豆腥味，确保口感鲜嫩。
热锅冷油，油脂要大，油温无需过高，爆香葱蒜，将春笋、香菇和香干这三种丁子大火翻炒，再以酱油、白糖、盐巴... 目标编号034
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